3月10日侨报发表化外散文：吃喝人生--西餐压倒东餐（二）

化外

咖啡的学问

　　咖啡，是美国反饮食文化的另一例证。ＭｃＤｏｎａｌｄ’ｓ、Ｄｕｎｋｉｎ
‘ Ｄｏｎｕｔｓ、高速公路上无数加油站，随处都是美式咖啡－一种深棕色、加
“咖啡伴侣”（从英文名到中文翻译都透著浓得化不开的小资腻歪劲儿）后变成混
黄、加人造糖精以后又苦又甜、号称是给人喝的液体。
　　据说咖啡提神，我一直不理解，因为喝完我就犯悃。　
　　稀里糊涂灌了两年美国黄汤之后，到欧洲小坐，好歹来一杯吧。第一口下去，
如梦初醒。　
　　东施的老公结婚多年后第一次见隔壁的西施应该就是那种感觉吧？　
　　意大利的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ、Ｃａｐｐｕｃｉｎｏ，随著Ｓｔａｒｂｕｃｋ’
ｓ股票的飞涨进入全世界平常小资家。但见过西施真身的知道，Ｓｔａｒｂｕｃｋ’
ｓ只是质量中上的盗版。　
　　欧洲各国几乎都有自己特色的咖啡煮制法。土耳其人把咖啡碎粒放在水里猛熬，
够邪乎。俄国人不但猛熬，而且还不过滤，我就没敢用自己的宝贵青春作试验了。
匈牙利式咖啡壶很有创意，原理跟Ｅｓｐｒｅｓｓｏ一样，用少量高温蒸气和过沸
水快速滤过咖啡粉，香味全部提取，但简单易行，买个咖啡壶随便哪儿有火就能煮。

　　美国式，把水烧温了从袋装咖啡粉里冲过去，当然是最土的。　
　　我在一家小餐馆见到跑堂的大婶儿用美式咖啡器，但把咖啡回炉两次，想想欧
洲人到美国后化郁闷为动力因地适宜发明创造，不禁失笑。
　　要想尝到好咖啡的滋味，只有自己亲手煮一壶。　
　　煮咖啡有几戒：速溶、咖啡伴侣、人造糖精、美式咖啡壶。
　　另外，如果加奶的话必须用Ｈａｌｆ’ｎ Ｈａｌｆ或炼乳。　
　　人就活这么一次，何必呢？如果那点热量能让男朋友抛弃你的话，那你又何必
为了他喝无脂奶咖啡？　
　　咖啡豆当然有差别，但除了很糟的和很好的以外，差别不是很大，我觉得主要
在于作法。对了，还有喝法。　
　　光买了Ｃａｐｐｕｃｉｎｏ机器不够，一定要现磨咖啡豆，越细越好。首先，
磨的时候浓香醉人，不是工作而是享受，而且现磨冲出的咖啡太不一样了。　
　　把脚跷起来先，沙发上窗台上老婆腿上都行，杯子是玻璃陶瓷还是景德镇、方
糖红糖都无所谓。　
　　端起来，鼻子绕杯一圈，深吸气后自然屏住，闭目空神，双唇微微闭上，上下
牙微微分开，口中空，舌尖微翘轻抵上牙床下部，意守人中。　
　　鼻腔也行，大概就那一块儿吧。
　　拿一把小调羹，装满送至唇边。
　　深呼气。　
　　最后检查一次前后左右十米之内没有未经照会的人。　
　　自丹田发力带动肺、喉、舌、唇，蛟龙出海，把调羹里的咖啡在０．１４６秒
之内猛嘬进去。大声吧哒嘴。　
　　恢复闭目空神静守状态，收功出定。　
　　不信你试试。　
　　（法律免责声明：第一，头几次难免被呛一下，万一不幸后果自负；第二，如
果未经充分照会，爆发声造成你后半生被社会唾弃后果自负。）　
　　这是一个专业品尝咖啡茶叶的老美带我到他咖啡仓库里演示学到的。我喝了一
辈子茶，自以为略知一二，但从那开始才知道茶跟茶有那么大的区别，好茶好在哪
儿，
　　糟茶究竟有多糟。