（感谢冰红娘，七老八十的，不知是否有人愿意给我老太太一个宽厚的肩膀啊。。。）

补充一句，纽约很多餐馆确实是自己现烤面包，Cozi's还把面包炉子摆在大堂里。

所以，经常正餐还没开始面包就差不多吃饱了。

难怪连锁快慢餐馆在纽约没戏。只有McDonald's、Wendy's、KFC等几家超级连锁有那么几家分店，人口密度比唐人街大多中餐馆小得多。

当然，还有Pizza（中译比萨是很不负责的，让文字联想力比较强的人以为它发源于比萨斜塔，或者那塔是用比萨饼摞的所以斜了）。纽约是意大利移民的第一站，所以Pizza水平除意大利本土莫出其右。我对Pizza从没什么兴趣，但曼哈顿两家Pizza店还是让我有点动心：Broadway和63街上的Josephina （超薄Pizza，号称曾被Zaggat评为最佳）, 和Penn Station地下的一家（巨香，不知是不是珍珠翡翠白玉汤，因为那天我有点饿）。

咖啡的学问

咖啡，是美国反饮食文化的另一例证。McDonald's、Dunk'n Donuts、高速公路上无数加油站，随处都是美式咖啡 -- 一种深棕色、加“咖啡伴侣”（从英文名到中文翻译都透着浓得化不开的小资腻歪劲儿）后变成混黄、加人造糖精以后又苦又甜、据说人可以喝的液体。

据说咖啡提神，我一直不理解，因为喝完我就犯悃。

稀里糊涂灌了两年美国黄汤之后，到欧洲小坐，好歹来一杯吧。第一口下去，如梦初醒。

东施的老公结婚多年后第一次见隔壁的西施应该就是那种感觉吧？

意大利的Espresso、Cappucino，随着Starbuck's股票的飞涨进入全世界平常小资家。但见过西施真身的知道，Starbuck's只是质量中上的盗版。

欧洲各国几乎都有自己特色的咖啡煮制法。美国式，把水烧温了从袋装咖啡粉里冲过去，当然是最土的。土耳其人把咖啡碎粒放在水里猛熬，够邪乎。俄国人不但猛熬，而且还不过滤，我就没敢用自己的宝贵青春作试验了。匈牙利式咖啡壶很有创意，原理跟Espresso一样，用少量高温蒸气和过沸水快速滤过咖啡粉，香味全部提取。

我在一家小希腊餐馆见到跑堂的大婶儿用美式咖啡器，但把咖啡回炉两次，想想欧洲人到美国后化郁闷为动力因地适宜发明创造，不禁失笑。

毛主席教导我们说，要想尝到咖啡的滋味，就得变革咖啡，亲手煮一壶。变革咖啡有几戒：速溶、咖啡伴侣、人造糖精、美式咖啡壶。

另外，如果加奶的话必须用Half'n Half或炼乳。

人就活这么一次，何必呢？如果那点热量能让男朋友抛弃你的话，那你又为什么为了他喝加无脂奶的咖啡？

咖啡豆当然有差别，但除了很糟的以外，我觉得主要在于作法。光买了Cappucino机器还不够，一定要现磨咖啡豆。首先，磨的时候浓香醉人，不是工作而是享受，而且现磨冲出的咖啡太不一样了。

把脚跷起来先，沙发上窗台上老婆腿上都行。杯子是玻璃陶瓷还是景德镇、方糖红糖都无所谓。

端起来，鼻子绕杯一圈，深吸气后自然屏住，闭目空神，双唇微微闭上，上下牙微微分开，口中空，舌尖微翘轻抵上牙床下部，意守人中。

鼻腔也行，大概就那一块儿吧。

拿一把小调羹，装满送至唇边。

深呼气。

最后检查一次前后左右十米之内没有未经照会的人。

自丹田发力带动肺、喉、舌、唇，蛟龙出海，把调羹里的咖啡在0.1秒之内猛嘬进去。

恢复闭目空神静守状态，收功出定。

不信你试试。

（法律免责宣言：第一，头几次难免被呛一下，万一不幸后果自负；第二，如果未经充分照会，爆发声造成你后半生被社会唾弃后果自负。）

这是一个专业品尝咖啡茶叶的老美到我到他咖啡仓库里演示学到的。喝了一辈子茶，自以为略知一二，但从那以后才知道茶跟茶有那么大的区别，好茶好在哪儿，糟茶究竟有多糟。

正餐几何

意大利人很可能是世界上最有才华的民族（兼之英俊美丽热情奔放）。历史上哲学、数学、科学、音乐绘画雕塑，现代时装家具建筑设计及各种表演艺术，Lamborghini跑车更是鬼斧神工令人五体投地，连咖啡都那么绝。如果不是懒散，而象美国人这么工作狂的话，一半世界即使不被他们的武力征服，也会被他们的文化或英俊美丽热情奔放迷住。

另一半被他们的飞机坦克枪支大炮军服钢盔设计酷毙了。受伤的战友苏醒过来，从伤口里挖出意大利设计德国制造的子弹头一看，震晕了。

但他们的饭菜我总是无法感冒。Pizza，无穷多不同形状的面条面片面团面筒子面棍子，任何东西都加一瓢稀糊的番茄酱，而且意大利本土餐馆的番茄酱好像都有一股酸臭。其它的好像就谈不上什么特色或过人之处了。

（未完待续）

化外
2003/01/05

化外逍遥岛