关于“吃到天涯”一书的简介：
吃的巡礼
融融
写完了”吃一道美国风情菜’以后，我接受世界知识出版社的邀请，编一本
吃在世界各地的书。完全和“风情菜”一样的思路，一样的形式，讲个人故
事，谈食品趣味，知识和历史，有照片有菜谱。不同的是，从美国吃出去，
四面开花，辐射到天涯海角。
正巧有一群爱好写作也爱好口味的作者朋友，搭著网络的云梯，码中文字
码到了一起。他们都是来自世界各地名不见经传的小人物，如同我们每天相
遇和相处的普通人，他们也有工作拼博，教子成龙，婚姻爱情等等方面的故
事，但是，在这本书里，大张旗鼓地谈吃。
身在海外，语言变了，服饰变了，观念变了，行为变了，能守住的大概只剩
下吃的领地。在家吃中国菜，外出找中国餐馆，人际交往中，引为骄傲的中
国话题往往也离不开食品。写写海外的中国餐馆，写写西方人对中菜的喜爱，
这类的故事俯拾皆是。但是，这些都不是我们的话题。
我们做假洋鬼子，把东方的舌头伸进西餐的盘子里，其滋味只有克服了多重
的心里障碍才能吃出来，其过程恐怕不比跨洋过海来得容易。
汉堡，乳酪，德国面包，咖啡，啤酒，枫糖浆，苹果，南瓜，香兰草，螃蟹，
蘑菇和鹿肉，日本的清酒，香港的私房菜，......哈哈，从马来西亚吃到阿拉斯
加，从法兰西吃到墨西哥，从日本吃到澳大利亚，从夏威夷吃到意大利。......
我们吃得不亦乐乎！
谈吃本来是件开心的事情，从吃谈开去，则是欢天喜地了。
这些生动的个人故事，不仅带我们周游世界，领略风土人情，更给我们来龙去
脉，吃个明白。书里有餐桌文化，有宗教礼仪，有聚会方式，有狩猎垂钓，有
菜谱比较，有历史故事，有厨房里的孩子，有意大利的城堡，......这是一本吃
的巡礼！
亲爱的读者，等不及了吧！让我们就从这里开始------
德国的吃法：
不但嘴巴吃（或曰胃），眼睛也在吃。通俗地解释，嘴巴吃的是指实实在在的内容，
而眼睛吃的则是虚得不能再虚的形式。比如，用什么样的盘子啦，用什么样的餐具
啦，别忘了还有杯子。餐桌上花里胡哨的东西不少，点根□烛，说是增加情趣；放
束鲜花，也说是增加情趣；餐巾纸大到就是浪费。可以想象，
一个桌子被花里胡哨东西占去位置不少，到真正的吃饭时，就不过是一荤一素。这
一素可以是根本不煮不炒的色拉，也可以是煮得面目全非的蔬菜。这一荤不是大块
肉，就是大块鸡，除了表面还有点滋味，里面的味道，用我们一个同胞的话说，就
全是木头味（或曰锯木味）。
异乡食韵：
德国人的主食是面包和土豆。早餐一般是”黄油面包“，即各种方法烤制的面包
片涂上黄油，再放上一些肉食、奶酪和菜叶。晚餐德语干脆叫做”晚面包“。在德
语里也有类似我们的”早吃饱，午吃好，晚吃少“，叫做”早晨像皇帝，中午像国
王，晚上像乞丐“。
“吃在阿拉斯加”：
男生带著止泻药，准备到阿拉斯加大吃海鲜，结果天天吃汉堡包，“同样的情节一天
天地重复著，到最后我每次接过菜单时都有些紧张。同行中的一个朋友是基督徒，
每用餐前都低头祷告几句。受他启发，我也在打开菜单前，低下头，默默祷告道：
上帝啊，来顿海鲜吧。
女同胞却有截然不同的故事：
“一直听说阿拉斯加地广人稀，尤其在深区内陆里，不仅没有什么餐馆，连快餐店
也见不到。於是我们在临行前的重点就是在'吃'的准备上狠下功夫：买了许多速泡
面，香肠，榨菜，水果等等，为在那似乎是了渺无人烟的地方生存下去，有备无患。
我们甚至还托运了四颗大白菜到Ancorage市(那里是我们行车旅行的始点)。听到的
人无不目瞪口呆：天哪，大白菜才几毛钱一斤，你们居然让飞机运去！”
洋“老板请客”是怎么回事？
“肯和薇拉都喜欢交朋友，他们的每个周末基本上都是和朋友一起度
过，或者到朋友家吃饭，或者请朋友来家，有时也会和朋友一起到
餐馆去，然后各人付各人的帐。
这样的交朋友和与朋友的聚会倒是别具一格，没有什么繁文缛节，
礼尚往来，也没有过多的经济负担和家务劳动，又能和朋友一起度过
愉快的时光。我真□慕他们能有这样单纯而友好的人际关系，还有这
么多具有同样志趣而又关系亲密、随意的朋友。”
吃剩的食品想打包带回家吗？在意大利叫“狗袋”：
老师解释说，象法国和意大利都是一个阶层分明的社会。通常人们习
惯在盘子里留点食品而不是全部吃光，以示身份。而请服务生打包一
个“狗袋”也不是没有，不过与北美不同，那里的狗袋食品真的是给
狗吃的。像我们这样要求打包，与他们的习惯很不符。
夏威夷的kona咖啡：
第一口下去，完全惊艳，一个措手不及几乎被它全面收俘。到了美国之
后，跟著老美崇洋媚外，咖啡喝过若干，加之自己勤工俭学的时候还去
咖啡店里卖过咖啡，自以为阅咖啡无数，所以口味难免挑剔，自忖难有
亮眼的角色打动人心，结果谁想在这机场的小小台子前，我被kona完全
折服， 不禁赞叹不已，当真是极品。
法国咖啡：
巴黎大街小巷到处都有咖啡俱乐部连锁。就是全巴黎人的神圣周末，你
也总能在住的地方附近寻到一两家开门的咖啡馆。热情接待欲成名饮者。
随意遐想构思创意。唯独不可到处涂鸦到此一游之类词句，违者必被开
除会籍。自从加入咖啡友的行列，每天我不是在咖啡馆，就是在咖啡馆
的路上。其实世界就是个大咖啡馆。只不过巴黎的咖啡馆特别好。这里
的咖啡喝起来苦，感受起来浪漫。
看法国人品酒：
法国品酒的品酒分“望”、“闻”、“尝”三个主要步骤，所谓“望”，
就是请品酒者查看标签，首先确认酒的牌子、产地、年份就是客人所要
求的那一种。经客人点头之后，堂倌从腰间拿出开塞钻子，“嘭”的一
声拔出酒瓶上的木塞。然后侍者侧身左手背后，右手握住酒 瓶，对准客
人酒杯，手腕缓缓向内拧，小心翼翼地往酒杯里到少许。只见贝尔纳端
起酒杯，轻轻摇动，目不转睛地察“颜”观色。高品质的酒，应该是晶
莹匀趁，透彻无暇。过了“望”关之后，贝尔纳把酒杯抬起，微微倾斜，
凑到鼻尖前轻轻地抽几口气。一般人闻酒只能体会酒的特殊芳香，注意
有没有酶变的酒桶瓶塞味道。经过专业训练的品酒专家据说还能嗅出酒
的成分、性情和生气。在闻的基础上，就可以尝了，这是品酒仪式最关
键的一步。按贝尔纳的说法，品尝酒的时候切不可一饮而尽，而是把酒
含在嘴里，细细品味酒的结构体魄，酒精含量以及醇厚口感，然后再缓
缓咽下，体会酒的芳香在口中存留的时间。只见贝尔纳不急于下结论，
做沉思 装状若干秒，然后转身抬头对忐忑不安一直候在一旁的堂倌说：
“Ｃ’ｅｓｔ ｔｒｅｓ ｂｏｎ”（“很好”）。於是，皆大欢喜。
在啤酒飘香的地方 ：
啤酒已经整体地溶入了捷克文化。歌曲在酒屋中唱著啤酒，国家引以为
豪的标志是最有名的啤酒，城市和乡村那些角落里的酒馆几个世纪以来
已经成为事实上的市政大厅。在历史上高压政权下，啤酒馆是人们仅有
的几个能够秘密地交换看法的地方之一。持不同政见者经常相聚在这些
由於浓密烟雾和桌上烟头痕迹而增强了密谋气氛的啤酒屋中。蓝领工人
们在劳作了一天之后，通常来到这没有风吹日晒的地方，享受他们的美
酒，和那永恒的酒中谈资，足球、政治，和女人。１９８９年重新私有
化以后，新开的酒馆各具特色，老酒馆风采依然。
用莫札特的音乐酿酒：
小原公助先生在1988年曾经到日本国税厅的酿造试验所实习，当时曾做
了关于声音对於酵母的影响之研究。这个研究在小原先生回到自家的酒
藏之后，更进一步进行试验：以各种的音乐如古典音乐、爵士乐、日本
演歌等，播放给发酵中的酒(称为「醪」，moromi)里的酵母听。他们从
实验中了解到古典音乐的效果比起爵士乐和日本演歌要来得好，特别是
莫札特的音乐。依据实验结果，听了莫札特的音乐之后，醪中的酵母密
度会变高，也就是说酵母的数量会增加；再者酵母的活性也提高，在低
温中的发酵力也变得比较强，而且由於酵母的死亡率降低，使香气良好
无杂味。
香草兰（ｖａｎｉｌｌａ）：
香草兰可以使大家的生活更香更甜，不知道它的人实在太没福气了。如
果您厨房里有糖没有香草兰，就像有盐没酱油一样。
乳酪(Cheese)：
乳酪有“奶黄金”的美称，与鲜奶的比例是一比十二。乳酪不仅营养丰富，
而且是已知食品中含钙量最高，最容易被吸收(高达百分之八十以上)的食
品，乳酪中含有的不饱和脂肪可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾
病十分有益。尤其对於无法吸收牛奶乳糖，出现胀气，腹痛腹鸣的东方人，
乳酪是雪中送炭的救命恩人。
马来西亚的“阿三叻沙”：
小时候不觉得“阿三叻沙”有什么奇特。街头巷尾都有人叫卖。“阿三叻沙”汤
头酸辣，带浓厚 鱼肉的鲜味而不腥。伴著“虾膏”的独特风味。就这样常年累月地随著米制的赖粉条，刺激著槟城人的味蕾和肠胃。这东西不见得会令人“一见钟情”。有人要吃多几次才会喜欢。不过一旦爱 上，便没有回头路了。可恶的是，跟上述几种小食一样，这东西也是一出槟岛，就要走调。让槟城人离开槟岛，除了心头上，舌头上要附加多一分乡愁。
野趣野味：
在老陈的不断指点下，我的采菇经验和烹菇技艺不断丰富提高。下班
放著近道不走，非钻小巷过短墙绕沟渠穿丛林地花个把钟头采个一包半袋
的蘑菇看著够一两顿了方收兵回营开灶。做菜的花样也渐渐多了，不光是“鹑蛋炒
松菇”了。什么“凤翅掠菇”、“鱼翔菇底”、“菇丛卧兔”、 “菇片蛋花汤”每每出现于party的餐桌上搏得众人的喝彩。
教会里的聚餐会：
踏上美州新大陆而觉得举目无亲的学人学者们，千万别错过这样充电加油
的良机。不仅如此，你们还会发现，教会聚餐会吸引人的地方不仅是丰富
的菜肴，更有一种祥和的气氛，人们的微笑是真诚的，人们的问候和关心
是亲切友好的，帮助人是不求回报的，让人有归家般的温馨与感动。
儿子在施粥站做义工：
大儿子每天看“Food Channel”的“Iron Chef”，并开始在家练习厨艺，他倒是肯
练基本功，从烧水、打蛋学起。学校规定每个学生都必须为家人做一顿晚餐，做完
饭不但要详细记录菜谱、写下厨报告，还要母亲写一段观感和评语。大儿子做晚餐
这一天终於到了，瞧哥哥摩拳擦掌、猛虎下山的气势，二儿子紧张地嚷嚷，我担心
哥哥会把厨房弄烧掉！
犹太逾越节晚宴：
讲故事？ 晚餐桌上还要讲故事？
我看了一下小册子。第五个步骤叫Maggid， 重述以色列人出埃及的故事，
以及逾越节的来源。传统上，必须由家中最小的孩子唱出著名的“四问”，
对这四个问题的回答， 也就重复了出埃及的故事。同时，“十瘟疫”的传
说也被重复了一遍，每提到一个瘟疫，大家就把小指点到酒杯里，沾一点
酒，点到桌上。......一个离散四方， 受尽苦难的民族， 就是这样通过融入生活
的宗教仪式， 把民族精神和民族的梦想代代相传。
......。