据说金圣叹临刑前把自己的儿子叫到跟前，悄悄地说：把豆腐和花生放在一起吃，有火腿的味道。他还不如教儿子做糊塌子吃呢。

懒得自己打字，搜了一下，出来一文说糊塌子还可以抗非典，真他奶奶的绝了。

不过，我用的是西葫芦，而作者用的是丝瓜。并且我绝对不用洋葱头和火腿肠：吃糊塌子要的就是个清味，一用肉和洋葱就差远了(因此吃时也是蘸醋，而不是像作者那样蘸蒜泥)。另外，我的西葫芦丝是擦出来的，而不像作者那样有工夫去切丝。

香气扑鼻糊塌子

2003-5-20 9:40:04
　　中国人有一句口头禅，叫做“民以食为天”。又说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可这段时间让SARS疫情闹得人们全都没了胃口，我觉得，SARS固然邪乎，人们光靠吃药和各种补品也不能立竿见影，大见成效。此外正值春燥又不便大补，最好的办法就是通过食疗滋肝润肺，提高自身免疫力。方便快捷又美味的糊塌子便可担此“重任”。

　　我做糊塌子的原料是：两根丝瓜，一根胡萝卜，一个洋葱头，一根火腿肠和三个鸡蛋，胡椒粉和几根香菜，还有面粉和适量盐。据我所知，丝瓜能清热败火，洋葱头是防病治病的良药，被誉为蔬菜皇后，胡萝卜和香菜富含维生素C，具有抗病毒作用，特别是其中的维生素A还具有保护和增强上呼吸道粘膜、呼吸器官上皮细胞免疫力的功能，从而可抵抗各种致病细菌的侵袭，提高机体抗病能力。

　　操作程序是将以上原料洗净控干，把丝瓜、胡萝卜、洋葱、火腿肠切成丝，香菜切成段，放在容器里，放入适量胡椒粉、盐，再打上三个鸡蛋，搅拌均匀后稍候片刻，再放入面粉后搅匀（不要加水）；炒锅内放入比炒菜多一些的食用油，中火烧至油热，倒入150—200克面糊，用铁铲摊成饼状，两面煎至金黄色，待圆饼发出阵阵扑鼻香气时，就证明这个糊塌子达标了。吃时沾上砸好的蒜泥，又起味又杀菌，真乃滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，细腻而不过软。这种荤素搭配、平衡饮食就是我们掌勺人的秘诀。

　　干稀搭配也缺一不可。我会在做糊塌子时精心熬制八宝粥，这是我用红枣、杂粮豆、薏苡仁、花生仁、大麦米等原料小火熬制而成。喝上一口，心中就多了一份滋润，少了一份浮躁，多了一份平和，少了一份烦闷，口中不禁吟出一首陆游的诗：世人个个学长年，不知长寿在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

　　朋友们，让我们在这特殊的日子里吃出情调，吃出文化，吃出快乐，吃出一个健康的体魄吧，它就是我们托载幸福的船。