(1)白皮種
1.Muscat(幕司卡)

幕司卡白久的香與味道頗具特色，容易辨認，其獨特之香味來自於葡萄本身的果糖，如其糖分在醱酵時全部轉換為酒精，其香味也隨之消失。因此大部分慕司卡白酒都故意釀成甜酒，以保其芳香氣味。

由於慕司卡白酒酒精含量不高，芳香甜潤，故適合純飲或是餐前酒，同時宜選用酒齡年輕，已想用其清新香味。全世界產區都有種幕司卡，值得一提的是法國隆河區(Rhone)Muscat de Beaumes-de-Venise 法定產區是允許添加葡萄烈酒以提高其酒精濃度，而又能保持其蜂蜜香甜、水梨果香，但同樣適合在淺酒齡時飲用。


2.Riesling(麗絲玲)

十大典型葡萄品種之一，原產自德國，也是德國酒的代名詞。在世界各較冷的產區都有種植，但各產區甚至酒廠釀至的風格都不一樣。一般所熟識之麗絲玲白酒都是泛指帶甜味、在餐前或餐後所喝的白酒，但因為其與甜味常連在一起，所以未能得到所有飲家之偏愛。

在市面上看到的約翰尼斯堡麗絲玲和南非聯邦的約翰尼斯堡沒有關係，雖然他們也有釀造麗絲玲，但此為德國村莊所生產釀製，清爽可口，適中的酸度，甜而不膩，故享有盛名，世界各地都有釀造。

然而德國部分酒廠及法國阿爾薩斯所釀造的麗絲玲白酒則以甘性、果香細緻聞名。


3.Sauvignon Blanc (蘇維翁˙白朗)

原產自法國loire，是Sancere 和 Pouilly-Fume產區唯一法定的白葡萄品種；Fume的意思是煙燻(smoky)。毫無疑問的，一瓶好的蘇維翁˙白朗白酒就會帶有煙薰的香味，讓人聯想到剛烤熟的土司和咖啡豆香，不過離開了loire，這種煙燻味也消失了。

他另有一種青草和果仁香味，然而不是每個人都喜歡其香草味，所以形成兩極化的反應，不喜歡的以後可能會放棄，但可是英皇亨利四世和法皇路易十六的最愛。其酸度較高，果香特殊，為了享受其新鮮的果香味，建議飲用淺酒齡(2~3年內)的酒，然而還會因產地、釀製方法不同而口味各異、純蘇維翁˙白朗品種的酒會因橡木桶儲藏而得益很多。通常會配混Senillon(瑟美戎)以增加其口感。加州蒙岱維酒廠(Robert Mondavi Winery)則在裝瓶前以全新的橡木桶釀製處理，呈現較為柔順的口感，同時多帶有橡木桶的芳香，減低其原有的青草味。改變有異於加州傳統略甜的白酒，並命名為福美白酒(Fume Blanc)，風行全美國。


4.Chardonnay(夏多內)

有葡萄酒之后的美稱，全世界葡萄酒產區很少沒有釀造chardonnay白酒的(當然管制生產區例外)。對各類土壤、氣候適應力都很強，且容易釀造。可能只有Bordeaux酒廠不喜歡這類品種吧!

有幾各原因讓chardonnay這樣受歡迎。第一是行銷：只要有Chardonnay的字在標籤上,就是品質和銷售的保證。不同氣候的產區以及不同酒齡的酒，都有不同的風味，加上橡木桶的蘊藏搭配倍增風味，也可以在不同的濃淡類型表現其優點。

再來它可以單獨釀製，也可以和其他的種類互相搭配，在loire用來柔和Chenin Blanc以增加韻味。在澳洲生產的Semillon都會加Chardonnay。另一各具體表現來自香檳。

香檳產區所生產的Chardonnay味道較澀、口感單薄，但以香檳氣泡酒生產型態出現，則神奇地變成優雅和複雜的口感。

夏多內是少數可以久放的白葡萄品種，酒勁有力，淺酒齡的時候顏色淺黃中帶綠，果香濃郁而爽口，隨著酒齡的增加，顏色轉變為黃色或是金黃色，新鮮的水果味漸漸消失變成多采多姿的複雜口味，後韻更明顯地加強。

它也是勃根地地區唯一種植的白葡萄品種，以Chablis的清新口感、蜂蜜香味而普及。


(2)紅皮種

1.Gammy(甘美)

單寧含量低，果味濃郁，尤其以草莓的果香特別明顯，口感柔順，顏色在酒杯中呈現紫羅蘭的艷麗顏色。屬於簡單型的紅酒，沒有多層次複雜的口感，因此沒有陳年儲藏的價值，而且為了追求新鮮美味，應選用年份淺者，兩年內左右的Gammy紅酒最好。在15`C左右飲用時最能表現其清新果味，飲用時可以稍微冷凍，可當作餐酒或純飲。Beaujolais(薄酒萊)產區全區種植Gammy，是法國最暢銷的紅酒之一。每年秋收後以獨特的釀製方法生產出來的薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)在每年11月第3個星期四推行，已經成為全世界的風潮。


2.Pinot Noir(碧諾瓦)

法國勃根地地區唯一採用的紅葡萄品種，尤以金山麓區特級葡萄園所釀製的紅酒，遠自中世紀便開始名聞各地。一瓶出色的Pinot Noir，會讓其他產區品種的葡萄酒相形失色，是所有葡農的挑戰和希望。

碧諾瓦發芽和收成較早，適合微冷的天氣，果實生長非常不規則，且容易超過生產所需，故要定時修剪避免產量過多，及葡萄過密受損。果皮特別細薄容易受到天氣影響，因此在整個生長過程中都要加倍謹慎照顧。其次、在釀造時亦同樣困難，醱酵過程需要高溫來求其香味，但溫度稍微過高會讓酒香帶有焦味，溫度保守時則香味平庸，缺乏魅力。

因其果皮細薄故單寧量不高，甚至幾乎可說是果酸比其單寧還要高。所有碧諾瓦紅酒幾乎都是單一品種釀造，顏色鮮豔迷人、口感柔滑而同樣具多層次香味。

碧諾瓦也是釀造香檳酒的主要品種之一，在更寒冷的香檳產區所生產的酒顏色較淡，但可讓香檳酒在結構上更加完美；博多區以外地區所生產的碧諾瓦紅酒也大部分用於氣泡酒上。

碧諾瓦可以說是勃根地地區的代名詞，在世界各地都略有種植，但以加州納帕山谷最為成功。紐西蘭的氣候也非常適合種植，但是這些新興國家有如美國奧勒岡州一樣，在種植20幾年之後，才開始出現難題。一瓶高品質的碧諾瓦紅酒，價值非常昂貴。


3.Cabernet Sauvignon (卡本內˙蘇維翁)

這可說是世界上最有名、評價最高的葡萄品種酒，其原產地在法國波爾多地區之Pauillac(普勒)。因其對於各種土壤天氣都能適應良好，是故各產區都普遍種植釀造Cabernet(英、德、盧森堡和葡萄牙例外)，其中以法國波爾多地區更是各酒廠爭相仿效的對象。

最理想的生活環境為排水良好的土壤(以碎石土層最好)，溫度要適中、海洋的影響也很重要，涼爽的夜晚和充足的陽光會讓葡萄均衡生長和完全成熟。

果粒細小而皮厚，故釀造出來的酒，顏色深紫和單寧含量特高(口感粗糙)，需要較多的陳年期讓單寧柔和。而葡萄本身亦具備豐富多變的特質，透過橡木桶的孕育，更能增加其深度和內涵。

大部分的Cabernet紅酒都是以Cabernet品種為主體，在混合其他品種如Cabernet Franc(福朗)和Merlot(梅洛)來增加其芳香和柔順感。不同比例的調配會造成不同的風格和口味Cabernet紅酒初期以黑加崙子果香最為明顯，而因釀造方法和陳年時間不同而逐漸演變，黑加崙子的果香慢慢消失，形成更多的香味，如青椒、莓類、咖啡、鄉土、香草等不同的芳香，其發展出來的多層次口感，是很多品種所不能比擬的。雖然味道強勁，但大體上並不算是酒精強烈的酒，至少在波爾多地區是這樣。

其魅力來自於時間的培養，選自於上好產區和年份的紅酒，最佳飲用其在產後10年左右，故應在年輕的時候小心選購、儲藏，以待其增值及挑選適當時候飲用。


4.Merlot (梅洛)

梅洛以前常活在卡本內˙蘇維翁的陰影之下，其主要功能用作調配Cabernet，以柔和其高單寧，其酒勁也可以增強Cabernet之整體結構美，但自從Chateau Petrus(差不多由全梅洛組成)名聞四海後，梅洛開始備受注目，加州酒廠從70年代開始也生產單一品種之洛葡萄酒，而且相信這酒最少可以在瓶中存活超過50年。

果粒比Cabernet粗大而皮薄，故其品種單寧含量不高，但酒精感豐富而甜潤，顏色轉變迅速，是法國St-Emillion 和 Pomerol 主要品種之一


5.希哈

法國隆河河谷地區北部是原產地，也是最佳產地(據說此品種由伊朗傳入)。其適合溫和的氣候，於火成岩斜坡表現最佳。酒色深紅近黑，酒香濃郁，豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年時間慢慢發展成胡椒、焦油以及皮革等成熟香。

口感結構緊密豐厚、單寧含量驚人，抗氧化性佳，非常適合久存陳年，需要在橡木桶長期培養。

法國以外以澳洲產區最為重要，在其原產地以羅第丘及文水達吉最為著名，是全球最優產地，可媲美最高級的波爾多紅酒。希哈是在此的唯一黑色品種，法國環地中海各產區種植普遍，經常混合其他品種。


6.Semillon(瑟美戎)

原產自法國波爾多地區，但是非流行品種，世界各地都有生產，以智利種植面積最廣，法國居次。適合於溫和氣候、產量大，所產葡萄果粒小、糖分高、容易氧化。

比起其他品種，瑟美戎所產白酒品種特性不明顯，酒香淺，口感厚實，酸度常常不足，所以經常混合Sauvignon以補其不足，適合年輕時候飲用。部分產區經過橡木桶培養之後，可豐富其酒香，較耐久存。

其以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合黴菌生長，此黴菌不僅吸取葡萄中的水份，以增高果粒中糖分的含量，且因其果皮上的化學變化，提高酒石酸度，並且產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。其酒可經數十年的陳年，口感甜而不膩、厚實香純。


7.Sauvignon(蘇維翁)

原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土為佳，主要用來製造適合年輕時候飲用的白酒，或混合瑟美戎以製造貴腐白酒。

所產的葡萄酒酸味強、辛辣口味重，酒香濃郁、風味獨特，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性青草香和黑茶蔍子樹芽香味最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現貓尿味。但比起其他優良品種，則顯得簡單、不夠豐富多變。


8.Carbernet Franc (卡本內˙弗朗)

也產自波爾多區，比Carbernet Sauvignon 還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量低，，年輕時常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時候也帶有鉛筆心的味道。肉質豐厚是口感上主要的特色。在波爾多地區主要用來和Cabernet Sauvignon, Merlot來調和。

羅亞爾河谷也有大量種植，以希濃最為著名。義大利東北部是法國以外最大產區。


(3)其他

1.Muller Thurgau(米勒˙圖高)

全球最著名且種植最廣的人工配種葡萄，1882年由米勒博士在瑞士Thurgau用Riesling和希爾瓦那配成。不僅成熟快、產量高，且耐多種病蟲害。可惜酸度、品質及耐久性都遠不及Riesling。此種葡萄直到二次大戰後才開始受到重視，是目前德國種植最廣的品種。

此外在奧地利、匈牙利、紐西蘭及義大利北部也很常見。因為香味不足且不夠細緻，酸度又太低，一般僅用來釀製一般的普通日常餐酒。


2.白梢楠

原產自法國羅亞爾河谷的安如，適合溫和的海洋氣候即石灰和矽石土質，所產的葡萄酒常有蜂蜜香、口味濃、酸度較強的特性。其白酒和氣泡酒品質不錯，大多適合年輕的時候飲用，較優者也可以陳年。另外也適合釀製貴腐白酒。在法國安如和都蘭是主要產區，南非開普敦和加州也非常普遍，但常用來釀製一般的、較無特性的日常餐酒。


3.金芬黛

19世紀由義大利傳入加州，目前是當地種植面積最大的品種，主要用於生產一般的餐酒和半甜性白酒，甚至氣泡酒。具有豐富的花果香，陳年後常有各類的香料味。乾溪谷、亞歷山大谷為最佳產地