奉上这几天北京市场南方新蚕豆一盘。

话说嫩蚕豆者，软腴适口，齿缝生香。昔人田间采来，以盐水煮熟即入
嘴，此江浙人所好，迅翁尝撰文述及，亦极少年乐事也。

老夫此处却不道此简单做法，因人人须臾可捻，无须老夫絮言。老夫此
处所馔，盖家常川菜也：

做法：去市场购得新上市带壳蚕豆三斤，剥去青皮，在清水里洗净。下
锅以大火煮五分钟，滤去水，盛入大容器中。

剥大蒜十枚，在打磨器中磨为蒜泥，又新制红油两大匙，花椒粉一点，
随人喜好酌量，味精一点，盐酌量（不宜太多），糖半匙（不宜多，但
确实不可少），酱油三匙。放入刚冷下来的蚕豆中，合匀，入大盘。

特点：清爽宜口，尤宜早餐时佐白米稀粥，是春季时令佳肴也。