肉和什么一起炒，进什么的味道。和香菜一起炒是为了让肉进香菜的味道。所以我后面就说：如果想让做好的东西里香菜味道浓，可以在出锅时再加点碎香菜。关于呛锅，我的理解是先下油锅的东西。比如说，先下葱花炒一下。这方面的例子如素炒面条。炒肉就不同了，炒生肉时是先下肉，后加姜，葱等。这里是炒熟肉，所以我是一起下锅，混着炒。

第二：因为是在做（煮）面，不是在煮肉。所以不放肉汤都可以。当然味道，比如说羊肉味道，不那么重。国内放肉汤多是为了“加重肉味”。其实真正味道重的并不是汤而是汤上漂的（羊）油。我在西安时吃羊肉泡馍，大海碗里没几片肉，吃完后碗上沾很厚一层油。那个的味道是足，当时吃的也很“过瘾”。但由于经济原因，隔段时间才敢去吃一次，解解馋。现在，没有了经济问题，我是不敢再吃那么油腻的东西了，也没有那愿望了。真想味道重，全用骨头熬的汤做味道肯定够。但是，吃几次就腻了。

尤其在国外，不追求脂肪和营养。纯粹是为了吃家乡的饭可口而已。所以我每次煮好肉后都把汤上面的油扔掉。

另外，我觉得现在做菜追求“肉味”应该适可而止。比如说以前追求把豆制品烧出肉味来。现在我觉得那“豆腥”味可能比“肉味”还更吸引人。当然不是说不要，比如说鸡，牛味往往还需要，但现在因为吃肉太多，纯粮食，青菜味多来点也调调口味。