一般至少是骨头汤, 好一点的就是老鸡汤, 否则清汤没有鲜味是卖不出去的.
可惜呀, 在外面这些年, 试了不知多少骨头, 老鸡, 可是从来也没煮出小时候吃过的那些鲜汤的味!
不过虾皮是没少吃, 每年开春时去唐人街去买上几磅, 可以慢慢吃上半年. 买虾皮要注意,一定要买新鲜的, 即还有点湿气的虾皮,颜色为白色或非常淡的浅黄色,千万不要买深颜色的,否则虾皮味就没有了. 这里当地的华人经常卖那种过分干燥了的虾皮, 特别在没有新鲜虾皮的季节里, 那种虾皮不能买!
还有, 你们那清汤放不放香油呀? 咱小时候喝清汤时总要放点香油提味.