中文名：果膠 英文名：Pectin 英文簡寫： 無
分類：膠質
說明：

果膠是從水果中抽取來的碳水化合物膠質，於適當的糖與酸比例時，凝固成膠體。做果醬時有時會因為天然水果中的果膠含量不夠，有些食譜會使用少量的果膠來補充，使果醬較易凝固。在加拿大的超市中可以找到果膠粉，克萊兒買的是 BerNARdin 出品的 Fruit Pectin。
果膠的用途不廣，一般除了果醬製作外，可用於蛋糕的表面塗抹或是軟糖的製作。


　

中文名：洋菜粉 (大菜) 英文名：Agar 英文簡寫： 無 分類：膠質

說明：

洋菜由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱。
吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。

#$什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？
有些點心中還有其他具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。

洋菜粉在國外超市不容易買到，而在部分地區的中國商店可以買到洋菜絲（或是『大菜絲』）。也可以到健康食品商店如 'Alive' Health Store 之類的店買到。