法国菜，如果你克服心理障碍，把那些稀奇古怪的字忽略不计，看英文内容描述或干脆闭着眼乱指（呃，指到牛肝鹅肝蜗牛肉虫之类可以考虑反悔），经常会有很多惊喜。要说吃得邪乎，除了广东人应该就算法国人了。但我的感觉，法国菜的头台（Hors d'oeuvre）是最好吃的。有时候不太饿，找家法国馆子，免费面包加两三个头台，很舒畅。如果有人一起喝酒，那就更不用正餐了。

还有一点，法式头台配葡萄酒是天赐良缘。不知道是先有酒还是先有下酒菜，总之很多酒都有自己特定的下酒菜。留到侃酒的一章再细说吧。

我从来喜欢南方菜，口味重。后来发现世界各地都是这样。南欧（希腊、西班牙）、东欧（除俄国以外）、南美（古巴，墨西哥除了豆泥就是奶酪，乏善可陈）、中东（尤其是中东的点心，干果加蜂蜜，烤得那香呀呒叽哩米玛哈伊。。。）、路易斯安娜等风味，各有千秋，皆可尽兴。但北欧、地中海，除了牛排就是奶酪，跟老美一样土。

相对于欧美，老中在吃海鲜的想象力方面大陆文化的拘谨显得很突出 -- 清蒸、水煮、红烧、生吃，鱼、虾、龙虾、鱿鱼、海参、蚌蚝，好像就这些了。而老外的淡菜，我至少吃过六种不同做法。外加各种稀奇古怪的调料，连我这生菜都要煮熟了的人，蘸上那些乱七八糟的调料吃生蚝居然也能欣赏。

但不知为什么，老外在做螃蟹上的想象力极为贫乏。

美国在三十年代盛行海龟，令我扼腕自艾生不逢时，仅次于错过六十年代性解放、嬉皮士大串联，排人生憾事之二。

吃海鲜，当然要去海边，而且最好是海岛，而且最好是海岛上出海的船上。我原来对海鲜从没有特别兴趣，但吃起老外海岛上船上的海鲜还没有不吃撑过。

说起海鲜，不能不提Clam Chowder。要新英格兰式，白的稠的，不要纽约式。老外的汤比老中差太远，只有Clam Chowder有资格做比较。最好的地方无疑是三藩市的Fishermen's Warf -- 硬面包挖出一个碗，浓浓的Clam Chowder盛在里面，连汤带碗一起收拾。

吃完忍不住要照自己屁股来一脚：我怎么就没早想到这一招呢？

甜点不说也罢，老外的甜点普遍太甜太腻，不如老中的清爽。蛋糕之类，香港人做的也比老外强多了。

对了，要西服领带的餐馆我是不去的，至少我自己买单不去吧。首先，吃饭一定要西服领带，这在哲学上是一个很愚蠢的概念。另外，那种地方吃只是借口，吓唬老百姓及敲公司和市场推销的竹杠才是他们的正业。嗨，反正世界上愿意做冤大头的人永远会有的。

差点忘了说大块烤肉（Steak)。我对那玩意儿没太多感情，还是鱼香肉丝蚂蚁上树好吃。但是，普天下人民都必须至少试一试Angus Certified Beef。点的时候记住比你平常的习惯嫩一级而且最多Medium（平常Rare就要Raw -- 简单生吃），否则是暴殓天珍。

那份娇嫩柔软，让你下刀的时候自然而然地加倍温柔，情不自禁想起你的初恋情人。

唉~~

（未完待续）

化外
2004/01/06