蓝眼睛里的中国菜(上)
融融
我一不小心踏进了洋人的生活圈，邻居、同事和朋友都是白面孔蓝眼睛。美国的西
海岸移民众多，在舆论和理论上，基本不存在对不同肤色的排斥和歧视。学校的教
育更是从娃娃抓起，无论是非洲人、墨西哥人，还是东方人，到了幼稚园，都是自
家人，亲如手足，握手拥抱，暗地里还结成一对对“小情人”。总之，人际关系并
不为肤色左右，却与性格脾气爱好很有关系。一张黄脸夹在许多白脸当中，和睦相
处，亲密无间。有时候，还占了少数民族的便宜，物以稀为贵。
美国人并不很关心中国的政治经济和教育。什么改革开放邓小平，万里长城，长江
黄河，什么周口店人四大发明，他们听而不闻，视而不见。不像我们那样正正经经
地放在心上，具有举足轻重的地位。他们只关心和自己有关系的事情。那么中国和
他们的直接关系是什么呢？──吃！而黄脸则成了白脸们和中国食品挂上钩的一个
载体。
在美国，除了中国问题专家等特殊人物以外，如果在马路上随便拉一个美国人，问
他什么是中国文化？我敢断定百分之八十五以上的回答是：CHINESE FOOD(中国菜)！
还有百分之十五就是不吃中国菜，连尝试愿望都没有的人。当然他们更不知道什么
是中国文化，回答你： I DON’T KNOW。
儿子有个好朋友，叫TIM，每次来玩，不吃了饭总是不走，因为他喜欢中国菜。而我
们也总是乐意满足他，煮米饭，炒牛肉，再加几个凉拌菜。有一次，我们带他出去
玩，车开到半路才知道他没有吃早餐，於是，老公找了一家中国餐馆的外卖部，问
他要点什么菜？他要了一盒白米饭和一小袋酱油。我们都说不够。他摆摆手说，就
是喜欢这样吃。他们家从来不煮白米饭。我说，你一定是投错了胎，如果出生在中
国多么好！
过了几年，他读大学的历史系。有记者采访朝鲜战争，他说得头头是道。问他为什
么对中国那么感兴趣，他说，因为喜欢中国菜。我在旁边听了哈哈大笑，白人都不笑，
反而投我一束奇怪的目光，好像我大惊小怪笑错了一样。后来，一个偶然的机会，
他母亲说起这个孩子生下来就得了一场病，住在危险病房时被换了血。啊，我胡说
道，一定输了许多东方人的血。他们表示赞同，说这是没有解释的解释。家里四个
孩子中独独他锺情中国食品。我即刻觉得非常幸运和满足。在美国，如此白人凤毛
麟角，正巧被我遇到了。
我有一个亲如姐妹的美国女朋友，也是吃中国菜结下的友谊。开始，是我向她学烧
烤和甜食。自然，我用中国菜回报她。我们从家里吃到餐馆，从大众速食吃到著名
饭店。常常为了吃，开长途出远门。吃到最后，她说，最喜欢的还是馄饨，可以一
天吃三顿，一年吃四季。还说，看到馄饨舒坦坦地躺在鸡汤里，其美感胜过吃在法
国和意大利。我听得笑弯了腰，差点儿倒在地上翻斤斗。於是，我教她包馄饨，她
却怎么也学不会。为此，我每次包馄饨，其中定有她的份。而她做了好吃的，也从
来不忘记我们。两家人礼尚往来，拆也拆不开。
蓝眼睛里的中国菜(下)
还有一个朋友喜欢吃广式早茶，称其为FINGER FOOD，因为不会用筷子，就用手去拿。一边吃，一边吮手指，吃得像小孩子一样。她还喜欢和我一起到中国超市去买菜。
我们住得离中国超市很远，总是她开车，不让我付汽油费。到了超市，却什么也不
买，跟在我后面。后来，我推荐她吃中国的大白兔奶糖。她买了，很爱吃。我又推
荐了中国乌龙茶。她也买了。以后每次陪我买菜，都要买一袋奶糖一盒中国茶。我
问她，为什么不买菜？她说，买了也不会做，还是吃你的吧！
吃我的？──小心眼一点，岂不是白吃白占便宜，道德上有问题？在她恰恰相反，
是发之肺腑的赞美之词。美国人吃饭不完全是为了填饱肚子。我第一次听老公说享
受“DINING”的时候，就像碰到了难解的数学题，半天不得要领。“DINING”，包
括菜肴的色香味形，饮食环境，服务态度，独特的食具和优雅的音乐等等，被称之
为文化和艺术的东西。吃中国菜，吃出这些味道来，才算真正地享受了一番。在这
方面，他们自知能力不及，就像我们看到摩天大楼，不知道背后的文化意蕴，是一
个道理。
我由此想到，他们总是那么缺乏自己下厨亲手做中国菜的热情和信心，是不是故意
或者下意识里要保持距离，留一个似懂非懂朦朦胧胧的欣赏视角？
说实话，我没有经过烹饪学校的正规训练，出国前，厨房下得不多，从来没有人表
扬我做饭的水平。玩弄中国菜都是到了美国以后被逼出来的。谁让我一张黄面孔夹
在白人中间呢？
好在美国的中国菜，都是走了样的。即使中国高级厨师，不说从头学起，也需要有
一个适应的过程。我和他们的差距并不很远。
记得有一次，我在办公室里问同事：什么是你们最爱吃的中国菜？回答是异口同声
的，菜名是完全一致的：甜酸肉！还有呢？豪油牛肉片！再说几个。锅贴！春卷！
不算不算。我说，不问你们点心，问中国菜，再说几个，还有呢？我就是喜欢吃甜
酸肉！我也是！我也是！
据说，甜酸肉是在咕佬肉的基础上创新改造的，用番茄酱和凤梨块颠覆了中国菜的
本色和本质，却成为中餐馆里美国顾客的首选。我心里想，甜酸肉怎么代表得了中
国菜？他们对中国烹饪的了解也太幼稚园水平了。转而又想，自己进西餐馆点的菜
不也很中国吗？这么一想，彷佛在乱麻中理出了头绪，心里一阵兴奋，大声地问他
们：
喜欢油炸大虾？YES！炒面？YES！蛋炒饭？YES！......
油里煎的炸的──香；大杂烩式的──漂亮；多吃肉类少吃海鲜，多吃甜的少吃咸
的，喜大厌小，喜厚厌薄，等等，等等......绝大部分的美国人哪里是在吃中国菜？
不都在找中国菜中的美国影子？和我吃美国菜时的心态完全是一个模式。美国菜和
中国菜，原来是你中有我，我中有你，藏著许多共同的交叉点。烹饪如此，推而广
之，岂不亦然？如果我们都用积极欣赏代替排斥拒绝的态度来看待和处理不同的政
治经济文化等各种关系，这个世界不就多一些和平少一些对立和冲突了吗？