(好吃的请那, 特别是三娘,大脚 等等)


材料：

大白菜一颗（2公斤）、水10杯、粗盐1.5杯、萝卜1个（600克,最好是韩国的青萝卜,也可以用日本的白萝卜,当然其它萝卜也可以作为代用品）、长葱（50克)、小葱1段、调料（蒜1头、姜1个、虾酱3ts、粗辣椒末8ts、食盐1ts、白糖2ts）

注：长葱、小葱可用洋葱代替。虾酱如果不方便买到也可不放。粗辣椒末最好是韩国人店里售的那种,若没有的话也可用鲜红尖椒代替，切碎即可。

做法：

1、把材料都洗净空干，大白菜竖切4等分，萝卜要轻轻去皮；
2、泡菜所需基本调料：生姜切薄片，大蒜剁成细泥；
3、在大容器里倒入水和粗盐，待盐溶于水中后，把切成4等分的大白菜腌于其中，至少需腌8小时左右,一般可以腌24小时较为方便（途中翻一次使之均匀吃盐）。因为时间较长，这道工序最好前一天做；腌好后用手把白菜的水份挤干,备用.
4、萝卜和大葱要切丝；萝卜用盐腌20分钟后,用手挤出多余的水份.
5、小葱要切成5公分长；
6、挤干水份的萝卜丝与调料相拌，用手压实。这时，先不加大葱或小葱等较软的绿色菜；
7、待萝卜丝吃透辣椒和调料，再加入绿色菜，用手轻柔；
8、把在7中做成的调料加进挤干的大白菜里。这时，把大白菜叶一张一张翻开，把调料抹于其上面，抹完一面后翻过来再抹另一面。最后用手轻轻压实。

腌好后装入容器，一定要把空气挤出，用保险膜封口，再盖上盖子。在室温中放置3－4小时后移入冰箱，发酵成熟大概需一周时间。