红烧排骨
原料: 猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱

制法: 1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。土豆切成一寸长的滚刀块。葱打结。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。

特点: 此菜色泽酱红，排骨酥烂，味鲜香

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爆炒腰花

1. 买来的腰子，先从侧面刨开成两片，你会看到白花花的白膜，把那个去干净，切成十字花~！（另外准备些青辣椒，可以帮你去掉点臊味）
2. 然后倒上料酒，白胡椒，盐，姜末和生粉腌少许时间。
3. 酱油，盐，清水，湿生粉勾成芡汁待用
4. 起油锅，油烧沸后，将切好的青辣椒片倒入锅中翻炒，加入腌好的腰花迅速划炒，加入芡汁，加少量白糖，和味精，出锅。

P.S:腰花其实要吃嫩的，但是有的人吃不惯，如果不喜欢吃那么嫩的话，就不要先勾芡汁，3中的调味料，在你倒入腰花划炒时再加，这样炒的时间长了，腰花就不至于太嫩。
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糖醋小排骨

1。 小排洗净，切块，放入沸水中，去血水，即捞出
2。 用盐，姜丝，葱花，五香粉将小排腌少许时间
3。 起油锅，将小排倒入锅中翻炒，外表颜色变白带少许金黄色时，加黄酒，和少许清水，盖上锅盖
4。 等“爆炸声”过去后，开锅盖，加酱油，香醋，清水（淹没所有小排），和适量盐，盖上锅盖中火煮
5。 当汁水煮到低于小排表面时，加白糖和芡汁，旺火收干即
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鱼香肉丝


原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。

制法：选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

特点：肉嫩，味香，为佐食佳肴。

【鱼香肉丝】
■原料：瘦猪肉150克，素油100克，水发木耳50克，泡辣椒末25克，葱花、大蒜末、姜末、淀粉、白糖、酱油、醋、盐、鲜汤。


■制作方法：

1、先将瘦肉切成粗丝，盛入碗中，加盐和水淀粉15克调匀待用。

2、把白糖、酱油、醋和10克调好的淀粉同盛在碗中，加入鲜汤兑滋味汁备用。


3、将炒锅放在旺火上烧热后下油，油四成热时，倒入调匀的肉丝，炒散后，即下泡辣椒末，待炒出红色时，再将木耳和兑好的鱼香滋味汁倒入，急炒几下即可起锅盛盘。
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锅巴肉片



原料：猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉汤，猪化油，熟菜油。

制法：将猪里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，盛入碗内，加湿淀粉，绍酒，盐拌匀，冬笋切成薄片；肉汤，川盐，白糖，醋，绍酒，湿淀粉，酱油，味精放入碗内对成滋汁，将干锅巴掰成6厘米大的块，葱，泡辣椒切成马耳朵形；炒锅置旺火，上加猪化油烧至七成热时，放肉片炒散籽，再加姜，葱，蒜片，冬笋，木耳，泡红辣椒炒匀，烹入滋汁，烧沸推匀后盛入碗内；炒锅洗干净下熟菜油烧至八成热时，倒入锅巴炸至浮起，待呈金黄色时捞出，倒入盘内，同时舀入沸油，同带汁肉片上桌，将肉片汁浇淋在锅巴上即成。

特点：色泽金黄，锅巴酥香，质味酸甜。